Rezept: Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 15 | Rote Chilischoten; - vor ugsweise kaschmirische, ODER; bis 1/3 mehr | ca. 2.37 € |
| 3.5 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.84 € |
| 1 TL | Kreuzkümmel - ganz | ca. 0.04 € |
| 6 | Nelken | |
| 1 | Zimtstangenstück a 5 cm | ca. 0.50 € |
| 10 | Pfefferkörner | |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Mohnsamen | |
| 1 | Ingwerstück a 5x5 cm | |
| 6 gr. | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Tamarinde | |
| 4 TL | Apfelessig | |
| 700 g | Schweinefleisch; zum - Schmoren, in Würfel geschnitten | |
| 75 ml | Öl | ca. 0.10 € |
| 3 mittelgr. | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.14 € |
| 1 l | Wasser (finde ich zuviel: - s.u.) | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Palmzucker; jaggery | |
| 15 | Curryblätter |
Zubereitung:
Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer,
Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste
verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch einreiben
und 15 Minuten marinieren lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten
braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten
unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 El Wasser
zufügen.
Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren.
Wasser zugießen, mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar
köcheln. Jaggery und Curryblätter unterrühren und noch 3-4 Minuten
köcheln lassen. Das vindaloo kann serviert werden.
Die Gewürzpaste lässt sich in großen Mengen auf Vorrat herstellen
und portionsweise einfrieren.
Das Gericht lässt sich auch mit Lamm- oder Rindfleisch zubereiten.
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