Rezept: Schweinenacken mit Maronenfüllung auf Lauchkarotten mit Kartoffelgratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
550 g | Schweinenacken | ca. 4.40 € |
3 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 0.60 € |
0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
0.5 | Tomate | ca. 0.16 € |
8 | Maronen | |
1 | Frühlingslauch | |
1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
80 g | Bratwurst roh (fein) | |
2 EL | Reibekäse | ca. 0.28 € |
125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
1.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.23 € |
2 | Nelken | |
6 | Wacholderbeeren | |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
125 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
0.25 l | Malzbier | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden.
Maronen kreuzweise einschneiden; im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt; schälen und grob hacken.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Frühlingslauch säubern und in Scheiben schneiden; Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Bratwurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel streifen. Zwiebel, Kräuter und Maronen zugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen - gut vermengen.
Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Die Maronenfüllung mit einer Palette einstreichen. Den Nacken zusammenrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Nelke, Wacholder und Lorbeer hinein geben, mit Gemüsebrühe angießen, mit Malzbier auffüllen und im Ofen bei 180 bis 200 Grad Celsius etwa 40 Minuten braten.
Frühlingslauch und Karotten in heißem Butterschmalz angehen lassen, mit Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht reduzieren und Kräuter zufügen. Die Kartoffelscheiben in eine gebutterte, feuerfeste Form aneinander aufreihen, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen; Tomatenwürfel darauf verteilen, Reibekäse darauf verstreuen, mit etwas Sahne beträufeln und im Ofen goldbraun überbacken.
Lauchkarotten auf flachem Teller anrichten, Fleisch aufschneiden und Tranchen darauf setzen. Kartoffelgratin daneben setzen, Soße über das Fleisch geben und mit Kräutersträusschen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Italienisches Kartoffelpüree 4 Portionen Preise: Discount: 3.47 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 5.05 € Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf weich kochen. Inzwischen die Schalotten | |
Ausgebackene Käsewürfel auf Kohlrabi-Ragout 4 Portionen Preise: Discount: 4.62 € EU-Bio: 7.83 € Demeter: 8.06 € Die Blätter des Kohlrabi entfernen. Kohlrabi waschen und zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. In einer | |
Melissen-Essig 1 Rezept Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 3.49 € Zitronenmelisse waschen, gut abtropfen lassen. In eine Flasche geben, Essig darüber gießen, verschließen und kühl stellen. | |
Holundersekt - Kindersekt 1 Rezept Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.63 € Demeter: 2.63 € Holunderblüten mit dem Saft der Zitronen beträufeln und den Zucker dazugeben. Das Wasser kochen und darüber gießen, 24 Stunden stehen lassen. Dann trinken. | |
Grünkohl brasilianisch 8 Portionen Preise: Discount: 6.85 € EU-Bio: 6.69 € Demeter: 6.69 € Den frischen Grünkohl unter kaltem fließendem Wasser waschen. Mit einem scharfen Messer alle gequetschten oder fleckigen Stellen entfernen und die Blätter von |