Rezept: Seezunge mit Artischocken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ARTISCHOCKENRAGOUT | ||
3 gr. | Artischocken (evtl. mehr) | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
4 | Paradeiser | |
Olivenöl | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
0.125 l | Fischfond oder milde Suppe | ca. 0.62 € |
10 | Blätter Frisches Basilikum | |
SEEZUNGENFILETS | ||
600 g | Seezungenfilets | ca. 0.00 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
etwas | Fett - zum Braten | |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Die Artischocken putzen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz der Artischocke abbrechen. Aussen alles Holzige entfernen und den Bart mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend die Artischocken mit etwas Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen. Für das Artischockenragout: Die Paradeiser kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz überbrühen und mit Eiswasser abschrecken. Dann die Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwei Artischocken in dünne Blättchen schneiden und in heißem Olivenöl leicht anbraten. Salzen, mit Suppe oder Fischfond aufgießen und zugedeckt kurz dünsten lassen. Paradeiserstreifen und geschnittenes Basilikum dazugeben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.
Die Fischfilets in heißes Fett legen, etwas salzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend mit etwas Butter und Zitronensaft beträufeln und bei milder Hitze fertig braten. Der Fisch darf ruhig etwas glasig bleiben.
Die noch übrige(n) Artischocke(n) in kleine Dreiecke schneiden und in etwas Öl langsam braten. Salzen und auf den angerichteten Fisch streuen. Mit dem Artischockenragout anrichten.
Getränk: Weissburgunder Smaragd Ried Steiger 2002, Winzerhof Sigl, eleganter Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Belgischer Honigkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.43 € EU-Bio: 6.97 € Demeter: 6.97 € Honig, Sirup, Farinzucker, Lebkuchengewürz und Wasser verrühren. Mehl und Natron mischen und mit den Nüssen unter die Honig-Sirup-Masse rühren. Teig in eine | |
Quittencreme 4 Portionen Preise: Discount: 2.87 € EU-Bio: 2.87 € Demeter: 2.87 € Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, in feine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen | |
Bratapfellikör 1 Rezept Preise: Discount: 7.70 € EU-Bio: 7.70 € Demeter: 7.70 € Dieser schnell zubereitete winterliche Likör ist ideal als Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Bratapfellikör ca. 6 | |
Goldene Joich - Goldende Hühnersuppe 4 Portionen Preise: Discount: 7.89 € EU-Bio: 7.85 € Demeter: 7.98 € Häufiges Sabbat- und Feiertagsgericht, traditionell zum Essen vor dem Versöhnungstag (Yom Kippur). Suppenhuhn und die Innereien gründlich waschen. In einen | |
Gemüsepuffer in Senfsauce 4 Portionen Preise: Discount: 6.19 € EU-Bio: 6.43 € Demeter: 7.67 € Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, würfeln. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest |