Rezept: Spanferkel im Kürbiskernmantel mit Wirsing-Spätzle

Zubereitung:

Das Paniermehl mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem
Schnittlauch mischen.

Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit etwas
Mehl bestäuben und durch das verquirlte Ei ziehen. In die
Paniermehl-Kürbiskern-Kräuter-Masse drücken und in Öl oder
Butterschmalz auf jeder Seite zwei, drei Minuten braten.

In einem Topf drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier in
einer Schüssel aufschlagen, das Mehl, eine Prise Salz und die Milch
dazu geben. Mit den Händen binnen drei Minuten alles zu einem Teig
verkneten. Diesen Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende
Wasser drücken. (Oder den Teig auf ein Brettchen geben und die
Spätzle schaben.) Wenn die Spätzle nach rund 30 Sekunden im Wasser
hoch steigen, sind sie gar und werden mit einem Schaumlöffel
herausgenommen.

Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die gewürfelten
Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen dazu
geben und weitere vier Minuten anschwitzen. Salzen und pfeffern. Dann
die frisch gekochten Spätzle unter das Gemüse heben.

Die Pilze in Scheiben schneiden und in heißem Öl eine halbe Minute
anbraten. Dann den in Röllchen geschnittenen Frühlingslauch und die
geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und eine Minute
lang gar schwenken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine Portion der Wirsing-Spätzle geben.
Daran drei Koteletts anlehnen. Aussen die Pilze mit den Tomaten
anrichten. Nach Geschmack mit dünnen Fäden von Kürbiskernöl umgeben
und alles mit Kräutern dekorieren.

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