Rezept: Sportler-Cordon Bleu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 720 g | Putenschnitzel (von der - Brust) | |
| 120 g | Mozzarella - (in Scheiben) | ca. 0.95 € |
| 120 g | Tomaten (in Scheiben) | |
| Basilikum (fein geschnitten) | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl | ||
| Ei | ||
| Semmelbrösel | ||
| Gehackte Kürbiskerne zum - Panieren | ||
| Butterschmalz - zum Backen | ||
FÜR DEN ERDÄPFEL-VOGERLSALAT | ||
| 750 g | Gekochte Kipfler | |
| 1 | Rote Zwiebel (feinwürfelig - geschnitten) | |
| etwas | Rindsuppe | |
| Hesperidenessig | ||
| Kernöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Vogerlsalat (geputzt) | ||
| Alter Balsamico-Essig - (vor ugsweise von Göll | ||
| Kernöl | ||
| Kürbiskerne | ||
Zubereitung:
Putenschnitzel unter Klarsichtfolie klopfen, danach salzen. Mozzarella, Tomaten und Basilikum schichtweise auf jeweils eine Schnitzelhälfte legen, danach umschlagen und Rand gut andrücken. Semmelbrösel mit gehackten Kürbiskernen vermischen. Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und der Bröselkürbiskernmischung panieren. In reichlich Butterschmalz goldbraun backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat: Kipfler schälen, aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Erdäpfelsalat anmachen, danach Vogerlsalat einmischen. Mit Balsamico-Essig und Kernöl endgültig abschmecken, mit Kürbiskernen garnieren.
Sportler-Cordon bleu mit Salat anrichten.
Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet Thermenregion: Rotgipfler 2002, Weingut Gottfried Schellmann, Gumpoldskirchen]
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