Rezept: Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce mit Spargelspitzen...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Steinbuttfilet: | ||
4 | Steinbuttfilets à 150 g - (oder Rotbarsch b w. | |
Kabeljau) | ||
1 Bund | Sauerampfer (100 g) | |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
150 ml | Fischfond (selbstgekocht - oder aus dem Glas) | ca. 0.75 € |
100 ml | Trockener Riesling | ca. 0.34 € |
50 ml | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Zitrone | ||
2 EL | (-3) Mehl | |
Butter oder Olivenöl zum - Braten | ||
Spargelspitzen: | ||
1 Bund | grüner Spargel, | |
1 Bund | weißer Spargel, | |
Zucker | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
Junge Kartoffeln: | ||
16 | kleine Kartoffeln (neue - Ernte) | |
Butter | ||
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce: Sauerampfer waschen, trocken tupfen, von den Stielen befreien und in Streifen schneiden. Schalotte in winzige Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Fischfond und Riesling auffüllen und auf 2/3 der Menge einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren und noch mal kurz aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Sauerampfer hineingeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Wichtig: Der Sauerampfer darf auf keinen Fall kochen! Den Fisch salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht in Mehl wenden und in einer gut vorgeheizten, beschichteten Pfanne bei nicht zu starker Hitze in Butter oder Olivenöl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
Spargelspitzen: Spargel schälen und die unteren Abschnitte großzügig abschneiden. (Man kann sie für eine Suppe verwenden.) Die beiden Sorten getrennt in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker gar kochen. Abtropfen lassen und zum Fisch servieren.
Junge Kartoffeln: Kartoffeln gründlich abwaschen, dann in der Pelle in Salzwasser garen. Abgießen und in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. Zum Schluss noch etwas Butter dazu geben.
Anrichten: Fischfilets auf vier Teller platzieren, die Spargelspitzen anlegen, die Kartöffelchen dazu geben und den Fisch mit etwas Sauerampfersauce begießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bayrischer Krustenschweinebraten 4 Portionen Preise: Discount: 9.58 € EU-Bio: 9.60 € Demeter: 10.09 € Schwarte mit ca. 2 l kochendem Wasser begießen, dann abtrocknen und kreuzförmig einschneiden. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem | |
Überbackener Tofu 4 Portionen Preise: Discount: 7.64 € EU-Bio: 7.43 € Demeter: 7.50 € Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf einen Rost legen, in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und 10-15 Minuten backen, | |
Agis Tellersülze 4 Portionen Preise: Discount: 10.46 € EU-Bio: 10.87 € Demeter: 11.00 € Tellersülze eignet sich auch hervorragend zur Verwertung von Bratenresten. Das Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden und auf 4-8 Teller | |
Dattelschnitten 1 Rezept Preise: Discount: 4.96 € EU-Bio: 5.58 € Demeter: 5.68 € Für den Belag die Datteln grob hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Umrühren zum Kochen bringen. Die Hitze verringern und so lange weiterrühren, | |
Überbackene Bananenspaghetti 1 Rezept Preise: Discount: 4.40 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 4.85 € Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In heißem Fett schwenken. Bananen in Scheiben schneiden und |