Rezept: Steinbuttlasagne mit grünen Linsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN NUDELTEIG | ||
| 200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Öl | ca. 0.01 € |
FÜR DAS GEMÜSE | ||
| 4 EL | Grüne Linsen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 24 | Frische Saubohnen | |
| 1 kl. | Möhre | ca. 0.05 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 4 kl. | Gewürfelte Schalotten | |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.49 € |
FÜR DEN FISCH | ||
| 500 g | Steinbuttfilet | ca. 0.00 € |
| 1 | Schalotte - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 20 g | Butter - zum Braten | ca. 0.20 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Frische Kräuter; zum - Bestreuen | ||
Zubereitung:
Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in sechs mal acht Zentimeter große Stücke schneiden.
Linsen 20 Minuten kochen. Bohnen aus den Hülsen lösen, Kerne auspellen. Möhre längs in Scheiben, dann in Rauten schneiden. Alles separat in Salzwasser garen.
Schalotten mit Weißwein langsam auf ein Drittel einkochen, durch ein Sieb gießen. Warme Butter nach und nach unterrühren. Nicht mehr kochen. Bei milder Hitze warmhalten.
Filet in acht dünne Scheiben in Größe der Nudelblätter schneiden. Schalotte in Butter andünsten, Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lasagneblätter eine Minute in kochendem Salzwasser garen, kurz kalt abschrecken. Gewürzte Steinbutt-scheiben kurz braten. Gemüse auf vier Teller verteilen. Danach abwechselnd Nudeln und Fisch aufeinanderschichten. Mit der Beurre blanc begießen und mit frischen Kräutern bestreuen.
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