Rezept: Süße Kalabresische Ravioli mit Ricotta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 30 Stück:
| 300 g | Mehl - und Mehl zum Ausrollen | ca. 0.20 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 250 g | Ricotta (ital. Frischkäse - aus Molke) | ca. 1.79 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 50 g | Orangeat - fein gewürfelt | ca. 0.30 € |
| 50 g | Zitronat - fein gewürfelt | ca. 0.30 € |
| 3 EL | Pinienkerne | ca. 1.65 € |
| 1 | Prise/n Zimtpulver; reichlich | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Schmalz (oder - Sonnenblumenöl) um Ausbacken | ||
| 2 EL | (-3) Orangenblütenwasser; - um Betupfen; ca. | ca. 1.22 € |
| Puderzucker - zum Bestäuben | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Mehl mit 50 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, 2 Eigelb in die Mitte geben und unterrühren. Nach und nach den Wein einarbeiten. Den Teig kneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
Ricotta abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 30 g Zucker, 1 Eigelb und Zitronensaft glatt rühren. Zitronat, Orangeat, Pinienkerne und Zimt dazumischen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 8 cm breite Streifen schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Streifen im Abstand von 3-4 cm mit jeweils 1 knappen TL Ricotta besetzen.
Die Teigstreifen über die Füllung zusammenklappen. Die Ränder und Zwischenräume andrücken. Die Streifen zwischen den Füllungen mit einem Messer zu ca. 4 x 4 cm großen Ravioli schneiden. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken.
Das Fett auf 170-180 Grad erhitzen und die Ravioli in Portionen darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Orangenblütenwasser mit einem Backpinsel leicht darauf tupfen. Ravioli auf einer Platte mit Puderzucker bestäuben
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