Rezept: Svickova mit böhmischen Knödeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Rindslungenbraten | |
60 g | Speck | ca. 0.29 € |
80 g | Schweineschmalz | ca. 0.44 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
200 g | Geputztes Wurzelgemüse - (Karotten, Petersilienwur eln, Sellerie) | |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
6 | Wacholderbeeren | |
10 | Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
Thymian | ca. 0.16 € | |
Geriebene Zitronenschale | ||
40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
etwas | Zitronensaft | |
Rindsuppe oder Wasser zum - Aufgießen | ||
ZUM GARNIEREN | ||
Orangenscheiben | ||
Preiselbeeren | ||
Schlagsahne | ||
FÜR DIE BÖHMISCHEN KNÖDELN | ||
500 g | Griffiges Mehl | ca. 0.33 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
20 g | Germ | ca. 0.07 € |
30 g | Semmelwürfel | ca. 5.94 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Butter - flüssig | ca. 0.20 € |
Petersilie - zum Garnieren |
Zubereitung:
Rindslungenbraten von Fett und Sehnen befreien. Speck in dünne Streifen schneiden und damit den Lungenbraten (in Faserrichtung) spicken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Schmalz rundum anbraten. Das in Scheiben geschnittene Wurzelgemüse und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, Gemüse braun anbraten. Sämtliche Gewürze zugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen. Das Fleisch etwa 1 Stunde dünsten lassen, dabei mehrmals Übergießen und wenden. Gegartes Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft und das Gemüse mit dem Mehl verrühren, kurz durchrösten und mit Suppe oder Wasser aufgießen. Mit Zitronensaft abschmecken, einige Minuten kochen lassen. Sauce passieren, mit Obers verrühren, noch einmal kurz aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf einer Platte anrichten. Orangenscheiben dazugeben, ringförmig etwas Schlagobers darauf spritzen, in die Mitte etwas Preiselbeeren geben.
Für die böhmischen Knödeln aus 1/8 l Milch und Germ ein Dampfl ansetzen. Mehl, Ei, Salz und die restliche Milch in eine Schüssel geben, das Dampfl und die Semmelwürfel beigeben. Den Teig so lange bearbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Germteig 30 Minuten gehen lassen. Teig zu einer Stange formen und 10 Minuten rasten lassen (es dürfen sich an der Oberfläche keine Risse bilden). Teig in reichlich Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten kochen.
Gekochten Teig aus dem Topf heben, sofort mit einer Gabel anstechen, in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter übergießen, mit Petersilie garnieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Scotch bun - Schottisches Früchtebrot zu Weihnachten 1 Rezept Preise: Discount: 5.06 € EU-Bio: 7.51 € Demeter: 8.04 € Die Zutaten reichen für eine Cakeform von 30 cm Länge. Wer will, verwendet fertigen Mürbteig (CH: Kuchenteig). Wer diesen allerdings selbst herstellen will, | |
Forellenfilets mit Mandeln 4 Portionen Preise: Discount: 14.00 € EU-Bio: 25.60 € Demeter: 25.83 € Die Forellen filetieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen in 2 EL Butter goldbraun braten. In einer grösseren | |
Anis-Bete 4 Portionen Preise: Discount: 0.72 € EU-Bio: 0.72 € Demeter: 0.76 € Die Roten Bete vierteln und in der Mischung von Essig, Zucker, Anis, Salz und Pfeffer wenden. Heiß oder auch kalt servieren. | |
Austernpilze in Eihülle auf Spargel-Lauch 2 Portionen Preise: Discount: 8.79 € EU-Bio: 9.68 € Demeter: 12.41 € Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in | |
Orangen-Grünkohl 4 Portionen Preise: Discount: 8.15 € EU-Bio: 8.67 € Demeter: 9.99 € Grünkohl putzen, Blätter vom Strunk streifen. Mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, abschrecken, ausdrücken |