Rezept: Tellersülze von Fisch und Meeresfrüchten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 150 g | Seeteufelfilet | ca. 5.24 € |
| 100 g | Rotbarbenfilet | ca. 0.00 € |
| 100 g | Doradenfilet | ca. 1.99 € |
| 100 g | Cocktailshrimps | |
| 2 | Riesengarnelen | |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 300 ml | Fischfond | ca. 1.49 € |
| 30 g | Lauch | ca. 0.06 € |
| 30 g | Schalotte | ca. 0.03 € |
| 30 g | Karotte | ca. 0.02 € |
| 30 g | Zuckerschoten | ca. 0.40 € |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
| etwas | Dill | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Essig | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Fischfilets und die Riesengarnelen in 3 cm große Quadrate schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Dann gut auskühlen lassen.
Das Gemüse putzen, Lauch und Schalotten in feine Ringe, Karotte und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren und die Samen entfernen.
Den Fischfond mit Weißwein aufkochen, Gemüsewürfel, Knoblauch und Chili zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen (nicht kochenden) Gemüse-Fischfond unter ständigem Rühren auflösen.
Fischfilets und Meeresfrüchte in 2 Suppenteller verteilen, mit Dillspitzen garnieren. Das abgekühlte Fischfondgelee (es muss kurz vor dem Gelieren sein) darüber gießen. Dann die Sülze im Kühlschrank einige Stunden gut durchkühlen. Mit Bratkartoffeln oder Baguette servieren.
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