Rezept: Tomaten-Orangen-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Reife Tomaten; blanchiert - abge ogen und geviertelt | ca. 3.38 € |
| o. ganze Tomaten aus der - Dose, nicht abgetropft | ||
| 8 g | Frische Basilikumblätter | ca. 0.06 € |
| 1 Stück | Orangenjulienne in 8x1 cm - langen Stücken | |
| 2 EL | Frühlingszwiebeln; gehackt - nur weiße Teile | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Limettensaft - oder Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 225 ml | Firsches Orangensaft | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Koriandergrün - fein gehackt | ca. 1.19 € |
| Schnittlauch - oder Petersilie | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Jerk-Croutons |
Zubereitung:
Durch die Orange wird das säuerlich-süße Aroma der Fleischtomaten betont. Man serviert sie mit jerk-Croutons, die den Gaumen noch mehr verwöhnen.
Tomaten, Basilikum, Orangenjulienne, Frühlingszwiebel sowie Limetten- und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf aufkochen lassen. Dann die Hitze sofort reduzieren und den Topfinhalt zugedeckt fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Orangenjulienne herausnehmen.
Die Mischung mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen. Die Suppe wieder in den Topf geben.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem Orangensaft glattrühren und unter die Suppe heben. Die Suppe bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie eindickt. Die Temperatur reduzieren, dann Koriander, Schnittlauch oder Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Die Suppe nach Belieben mit jerk-Croutons garnieren.
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