Rezept: Tomatensülze mit knusprigen Olivencrostini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten | ||
| 1.2 kg | reife Tomaten - aromatische | ca. 4.06 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 85 ml | Olivenöl | ca. 0.54 € |
| 1.5 TL | Agar Agar - Reformhaus | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Ahornsirup | ca. 0.11 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| Tabasco | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Weißwein-Essig | ca. 0.02 € |
| 50 ml | Distelöl | ca. 0.11 € |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 | Beet Kresse | |
| 1 kl. | Vollkornbaguette | |
| 2 EL | Olivenpaste - Naturkostladen | |
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Knoblauch fein hacken. In einem El. Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch dazugeben und pürieren. Agar Agar und zwei El. Wasser verrühren. Zu den kochenden Tomaten geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Mit Ahornsirup, Salz und Tabasco abschmecken. Auf vier Tassen oder Portionsförmchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen. Eigelb, Senf und Essig (alles muss zimmerwarm sein!) verrühren. Distelöl und restliches Olivenöl erst Tröpfchenweise, dann in feinem Strahl darunterschlagen. Mit Salz und wei#em Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden und unterziehen. Brot in Scheiben schneiden, rösten und mit Olivenpaste bestreichen. Die Sülze aus der Form stürzen. Mit Kressemayonnaise und Crostini anrichten.
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