Rezept: Trauben-Gelee mit herbstlichem Salat, Pinienkernen und...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | kleine kernlose Trauben | |
| 0.5 l | Muskateller-Wein oder - restsüßer Riesling | |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 200 g | kleinblättriger Feldsalat - oder ein kleiner Kopf | |
| Frisée | ||
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 1 EL | weißer Balsamico-Essig | ca. 0.03 € |
| 2 EL | leichtes Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Walnussöl | ca. 0.11 € |
| 200 g | Poularden- oder Entenleber | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Olivenöl und Butter - um Braten | |
| 1 kl. | Zweig Rosmarin oder Salbei - Re ept von Thomas |
Zubereitung:
Gelatine zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und in einem Töpfchen bei milder Hitze auflösen. Mit dem Wein verrühren und die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Trauben waschen und gut trocken tupfen. Größere Sorten eventuell halbieren und entkernen. Die Trauben mit dem Gelee vermischen und auf tiefen Tellern anrichten.
Salat waschen und trocken schleudern. Vinaigrette aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl anrühren, Salat darin wenden und rund um das Gelee verteilen.
Pinienkerne in sehr wenig Butter und Olivenöl rösten und über den Salat streuen.
Die Leber putzen und in einer Mischung aus etwas Butter und Olivenöl und Rosmarin oder Salbei von beiden Seiten kurz braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem Gelee servieren.
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