Rezept: Bouillon mit Pfannkuchenrolle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 1 EL | flüssige Butter | ca. 0.12 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Öl - zum Braten | ||
| 50 g | Weißbrot (ohne Rinde) | ca. 0.10 € |
| 100 g | Rinderleber | ca. 0.33 € |
| 1 TL | Majoran, getr. | ca. 0.16 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 l | Rinderbrühe - (Instant) | ca. 4.21 € |
Zubereitung:
1/8 l Milch, Butter, 2 Eier und Mehl mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten und 15 Minuten quellen lassen, 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen, nacheinander 4 Pfannkuchen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 backen und nebeneinander auskühlen lassen.
Weißbrot in 1/8 l Milch einweichen, gut ausdrücken und mit einem Ei verrühren. Leber im Mixer fein pürieren, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran herzhaft abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig etwa 1/2 cm dick auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen und in entsprechend große Stücke Alufolie wickeln. Die Enden wie bei einem Bonbon gut zusammendrehen und die Pfannkuchen in leicht siedendem Wasser 10-15 Minuten auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 Pochieren. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe erhitzen.
Die Pfannkuchenroulade auspacken, schräg in Scheiben schneiden und in die heiße Brühe geben. Mit 1 EL Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit : : 60 Minuten
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