Rezept: Vastedda di Ragusa - Pfingstbrot aus Ragusa
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.59 Sterne von 34 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.28 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Weißmehl; (1) | ca. 0.73 € |
| 125 g | Pizzateig | ca. 0.57 € |
| 125 g | Holunderblüten | ca. 0.00 € |
| 25 g | Weißmehl; (2) | ca. 0.04 € |
| 225 g | Rindermilz - enthäutet und in Streifen geschnitten | |
| 3 EL | Sesamsamen | ca. 0.13 € |
| 150 g | Schweinefett | ca. 0.83 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Ricotta | ca. 1.79 € |
| 200 g | Pecorino | ca. 3.98 € |
Zubereitung:
Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblüten verkneten, mit warmem Wasser elastischer machen. Ruhen lassen, bis Teig Volumen verdoppelt.
Backblech einfetten, einmehlen (2).
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1 Stunde gehen lassen.
Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts garen. Würzen. Schweinefettrest schmelzen.
Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen. Stücke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen füllen. Heisses Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.
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