Rezept: Weinblätter in dunkler Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | Frische Weinblätter; (*) - entspricht etwa | |
| 70 | Blätter | |
Für Die Füllung | ||
| 1 kg | Hackfleisch vom Rind | ca. 9.98 € |
| 125 g | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.12 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
| 6 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.26 € |
| 4 EL | Minze; gehackt | ca. 0.63 € |
| 1 TL | Anis; gemahlen | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für Die Sauce | ||
| 125 g | Zwiebeln; gehackt | ca. 0.12 € |
| 125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 200 ml | Commandaría | |
| 5 EL | Kräftiger trockener Rotwein | ca. 0.20 € |
| 150 g | Tomatenmark | ca. 0.37 € |
| Pflanzenöl | ||
Zubereitung:
Kup#pia me sßltsa tomßtas Die Füllungszutaten gut vermengen.
Die Weinblätter gut abspüllen, 5 Minuten in kochendheißem Wasser legen, damit sie weich und elastisch werden. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Ein Blatt mit den Blattrippen nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Auf die Mitte der Blattspitze gegenüber dem Stiel 1 Teelöffel Füllung geben. Die Blattspitze darüberrollen, die Blattseiten über der Füllung einschlagen und das Blatt um die Füllung in Richung Stiel rollen.
So alle Blätter füllen und mit dem Stiel nach unten in eine feuerfeste Form legen. Es lassen sich mehrere Schichten übereinander stapeln. Oben einen Raum von etwa 2 cm Höhe freilassen.
Für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Mit der Brühe, dem Commandaría und dem Wein ablöschen. Pfeffern und salzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen.
Die Sauce über die Weinblätter geben und die geschlossene Form in den auf 200 oC vorgeheizten Backofen stellen. 45 Minuten garen.
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