Rezept: Wildentensuppe mit Maronen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Wildente; Brüste auslösen - und anderweitig verwenden | |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 gr. | Möhre; grob zerteilt | |
| 0.25 | Sellerieknolle; grob - erteilt | |
| 1 | Lauchstange; grob zerteilt | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 250 ml | Madeira | ca. 3.33 € |
| 800 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.15 € |
| 150 g | Schmand | ca. 0.67 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 250 g | Maronen; vakuumverpackt | |
| Petersilie; zum Bestreuen | ||
| 2 EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Die Karkasse der Ente grob zerteilen, in der heißen Butter kräftig braun braten. Den Rotwein portionsweise zugeben, immer wieder einkochen lassen. Die Zwiebeln zerteilen, die Schnittflächen auf mit Alufolie bedeckter Herdplatte kräftig anrösten. Wenn der Rotwein eingekocht ist,grob zerteilte Gemüse und Zwiebeln zu den Karkassen geben und mit dem Tomatenmark und Curry kurz rösten. Mit Balsamico und Madeira ablöschen, kurz durchkochen lassen, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen, salzen und pfeffern und alles mindestens 1 Stunde ganz sanft simmern lassen.
Die Brühe durch ein Spitzsieb in eine Topf gießen, die Maronen zugeben und weich garen. Den Schmand zugeben und alles mit dem Schneidstab pürieren, nochmals abschmecken.
Die Suppe mit einem Sahnehäubchen verzieren und mit Petersilie bestreut servieren.
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