Rezept: Wildgulasch mit Spätzle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Wildgulasch | |
| 1 | Zwiebel (50 g) | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 TL | Thymian | ca. 0.09 € |
| 0.25 TL | Majoran | ca. 0.04 € |
| 1 Prise(n) | Nelken | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 0.5 l | Wildfond | ca. 2.49 € |
| 300 g | Spätzle | ca. 0.35 € |
| 125 g | Pfifferlinge | ca. 2.75 € |
| 100 g | Frühstücksspeck | ca. 1.29 € |
| 125 g | Creme double (1 Becher) | ca. 0.89 € |
| 2 TL | Preiselbeeren | |
| 2 EL | Saucenbinder | ca. 0.10 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Fleisch würzen. Tomaten und Mehl zufügen, kurz anschwitzen.
Lorbeerblätter zugeben. Rotwein und Wildfond nach und nach zugießen. Gulasch ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen.
Spätzle nach Anweisung in gesalzenem Wasser kochen.
Pfifferlinge waschen und putzen. Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten. Herausnehmen. Pfifferlinge in dem Bratfett 3 - 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern.
Pfifferlinge, Bacon, Creme double und Preiselbeeren zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Binden. Abschmecken. Mit Thymian bestreuen. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und nach Wunsch in Butter schwenken.
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