Rezept: Wildschweinrücken mit Früchten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Wildschweinrücken | ca. 47.84 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 150 g | Speck - in Streifen geschn. | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 125 ml | Kirschsaft | ca. 0.15 € |
| 800 g | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 100 g | Mehl | ca. 0.15 € |
| 50 g | Stärke | ca. 0.06 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
| 250 g | Pfirsiche - aus der Dose | ca. 0.52 € |
| 0.5 Dose(n) | Sauerkirschen | |
| 40 g | Preiselbeeren | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, d Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angießen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stampfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Den Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.
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