Rezept: Wirsingrouladen mit Pilzfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.71 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.17 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Wirsingkohl (ca. 1 kg) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 400 g | Pilze (z. B. Pfifferlinge, - Champignons) | ca. 8.78 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 20 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.05 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Esslöffel Mehl | |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in
Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden.
Kleingeschnittene Pilze und Schalottenwürfel im heißen Fett 5
Minuten dünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben. Sahne zugeben,
aufkochen. Petersilie zufügen.
Füllung auf die Wirsingblätter verteilen. aufrollen,
Zusammenbinden. Im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen
kleingeschnittenen Wirsing im Bratfett andünsten. Würzen, Brühe
zugießen. Rouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30
Minuten schmoren. Herausnehmen, Crème fraîche zum Gemüse geben.
Abschmecken.
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