Rezept: Wulfener Kalbsbällchen mit Kapernmarmelade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Bällchen: | ||
600 g | Hackfleisch vom Kalb | ca. 8.21 € |
1 | Brötchen - eingeweicht | ca. 0.20 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
1 | mittelgroße Zwiebel, fein - gewürfelt | |
1 | Möhre, fein gewürfelt | |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
1 TL | Senf, nach Geschmack - gehäuft (x) | |
Kochsud: | ||
1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
1 | Gemüsezwiebel, halbiert - (gespickt mit 2 | ca. 0.23 € |
Lorbeerblättern und 4 - Gewürznelken) | ||
1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
Sauce: | ||
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
0.5 l | vom Kochsud, feingewürfelt | |
0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
1 EL | Kapernessig (die - Flüssigkeit aus d | |
Kasperngläschen) | ||
Kapernmarmelade: | ||
3 EL | Kapern | ca. 0.47 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Wasser mit der gespickten Zwiebel, Salz und etwas Olivenöl aufkochen. Unterdessen das Kalbshackfleisch mit den restlichen Bällchen-Zutaten gut vermengen. Diese Masse mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen. Diese Bällchen in den Kochsud geben und 10-12 Minuten garen (nicht sprudelnd kochen!). Danach die Bällchen herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schmoren und mit Weißwein ablöschen. Mit 1/2 l des Kochsuds auffüllen und so lange kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kapernessig abschmecken. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Für die Kapernmarmelade die Kapern mit Olivenöl in einer Küchenmaschine grob mixen (oder die Kapern mit einem Messer fein hacken und mit dem Öl gut verrühren), mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu werden kleine Salzkartoffeln gereicht.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers zwei Kartoffeln und drei Kalbsbällchen geben. Bällchen und Kartoffeln mit etwas Sauce überziehen. Mit Tupfern von Kapernmarmelade umgeben. Zur Dekoration Kapernäpfel und Petersilienblättchen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zanderfilet mit süß-sauren Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 24.47 € EU-Bio: 24.34 € Demeter: 24.43 € Möhren und Pastinaken schälen und in feine Würfel schneiden. Schale von einer Orange fein abreiben, Saft auspressen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, | |
Quarkstrudel mit Rosinen 4 Portionen Preise: Discount: 3.65 € EU-Bio: 5.36 € Demeter: 5.78 € Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung eindrücken, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Öl und Ei hinzugeben, alles vermischen, nach und nach Wasser zugeben | |
Rotkohl nach Rainer Sass 1 Rezept Preise: Discount: 1.60 € EU-Bio: 2.15 € Demeter: 3.62 € Kohl von äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Klitzeklein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten. Kohl, Äpfel und Marmelade | |
Bayerisches Hollermus 1 Rezept Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 3.75 € Demeter: 3.57 € Holunderbeeren waschen, von den Dolden streifen. Zwetschgen waschen und entsteinen. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen, Viertel in Scheiben | |
Zucchini-Aufstrich 4 Portionen Preise: Discount: 1.28 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.50 € Zucchini fein raspeln, mit etwas Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken. Schalotte, Knoblauchzehen schälen, hacken, in Öl andünsten. |