Rezept: Würziger Catalogna-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Catalogna; (*) | |
400 g | Dose Maiskörnern;abgetropft | ca. 1.95 € |
0.5 Bund | Basilikumblättern fein - geschnitten | ca. 0.27 € |
200 g | Dose Thon im Salzwasser - abgetropft | |
1 | Schalotte; in feinen Ringen | |
SAUCE | ||
1 TL | Milden Senf - gehäuft (x) | |
4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
6 EL | Maiskeimöl; o. anderes Öl | ca. 0.19 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Für die Sauce: Senf, Weißweinessig und Öl verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Catalogna Wurzelansatz samt den zähen Teilen wegschneiden. Äussere Blätter entfernen. Catalogna längs halbieren, einige schöne Blätter beiseite legen. Den Rest in breite Streifen schneiden, mit den Maiskörnern, der Hälfte der Sauce und der Hälfte der Basilikumblättern mischen. Mit den Catalogna-Blättern auf Tellern anrichten.
Thon, zerpflückt, und Schalotte; in feinen Ringen, darauf verteilen. Mit der restlichen Sauce beträufeln, restliche Basilikumblätter darüber streuen.
(*) Die Catalogna ist wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivie eine Zichorie. Mit ihren bis zu 60cm langen, gezackten, dunkelgrünen Blättern sieht sie aus wie ein großer Löwenzahn.Von italienischen Gastarbeitern wurde sie ursprünglich in die Schweiz eingeführt, sie ist aber in unseren Breitengraden nicht winterhart. Bei uns wird sie hauptsächlich in den Sommermonaten angeboten. Wie alle Zichorien ist die Catalogna reich an Bitterstoffen. Diese wirken sich günstig auf die Verdauung und die Blutgefässe aus. Catalogna kann roh oder gekocht verwendet werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Arroz con azafrán - Safranreis 4 Portionen Preise: Discount: 3.60 € EU-Bio: 3.58 € Demeter: 3.67 € Tomaten enthäuten, Stielansätze entfernen, entkernen und kleinschneiden. Frische Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und | |
Brotmakronen 1 Rezept Preise: Discount: 1.65 € EU-Bio: 2.21 € Demeter: 2.56 € Alle Zutaten auf einem Brett gut vermischen und gut kneten. Ziemlich dick auswellen, verschiedene Förmchen ausstechen und über Nacht in warmem Raum gut | |
Crema fritta - Gebackene Creme aus Venetien 4 Portionen Preise: Discount: 2.44 € EU-Bio: 2.52 € Demeter: 2.86 € Rund um die Lagune von Venedig waren die "Fritolin" früher das, was andernorts die Frittenbude oder der Dönerstand darstellen. Eine Quelle an der man den | |
Pfirsich-Apfel-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.25 € Demeter: 4.25 € Dieses Rezept basiert auf einer Menge von ca. 1 kg vorbereitetem Obst und ergibt ca. 4 Gläser mit 400 g Inhalt. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in | |
Hähnchenbrust mit Apfel-Porree 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 24.01 € Demeter: 22.85 € Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Porree putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden, zum |