Rezept: Zander in der Kartoffelkruste mit Paprikasauce

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm). Zanderfilet in 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Aussenseite mit Senf einstreichen. Mit Mehl stauben und die Kartoffelscheiben schuppenartig darauf legen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und das Zanderfilet mit der Kartoffelseite nach unten einlegen. Wenn die Schuppen eine schöne Farbe haben, Fisch vorsichtig umdrehen und fertigbraten. Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit der aufgeschäumten Butter anschwitzen, in Folge Paprika zugeben und kurz mitrösten (das Gemüse darf keine Farbe nehmen). Paprikapulver beigeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen und ca. 20 Minuten kochen. Obers zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zanderfilet auf der Paprikacreme anrichten. Dazu passt frittierte Petersilie und gebratene Speckscheiben.

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