Rezept: Zander mit Kräutern und Grapefruit-Rieslingsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | trockenes Toastbrot | ca. 0.11 € |
| 50 g | Kräuter (Petersilie, - Basilikum, Thymian, | |
| Rosmarin, Estragon) | ||
| 2 | Zanderfilets à 200 g | |
| etwas | Mehl | |
| 1 | (-2) Eier | ca. 0.26 € |
| 2 | Grapefruits | |
| 100 g | Zwiebeln, fein gewürfelt | ca. 0.27 € |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner - gehäuft | |
| 100 ml | Riesling | ca. 0.34 € |
| 2 | trockener Wermut | |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 50 g | Butter - in Flocken | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Zucker | ||
| Butterschmalz, - Sonnenblumenöl |
Zubereitung:
Das Toastbrot mit den Kräutern im Küchenmixer fein zerkleinern. Zanderfilets salzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Kräuterbröseln panieren.
Die Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. In einem flachen Topf die Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen, ganze Pfefferkörner und etwas Zucker zugeben. Mit Wein, Grapefruitsaft und Wermut ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und um ein Drittel reduzieren lassen, Sahne hinzufügen und erneut weiterkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Die Fischfilets in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten braten. Sauce wieder aufsetzen und mit einem Zauberstab Butterflocken untermixen. Grapefruitfilets untermischen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu Reis oder feine Bandnudeln servieren.
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