Rezept: Zimtcreme mit Feigen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für das Kompott: | ||
| 8 | frische Feigen | ca. 3.12 € |
| 200 ml | weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
Für die Creme: | ||
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 10 | Zimtstangen | ca. 4.98 € |
| 500 ml | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
| 6 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.89 € |
| 6 | Eier | ca. 1.54 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Cognac oder Weinbrand | ca. 0.56 € |
| 0.5 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.08 € |
| 30 g | geraspelte Schokolade | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Feigen schälen.
Portwein zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke aufkochen, über die Feigen gießen, kaltstellen.
Aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstangen bei milder Hitze 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Eier trennen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, mit Cognac oder Weinbrand und Zimt abschmecken.
Vanilleschote und Zimtstangen aus der Sahne nehmen, Sahne durch ein Haarsieb gießen. Gründlich ausgedrückte Gelatine darin auflösen, alles unter die Eigelbmasse rühren. Die Creme auf Eiswürfelwasser kaltrühren, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, das zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß unterheben, etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zimtcreme mit Feigenkompott anrichten, mit Schokoladenraspeln garnieren.
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