Rezept: Zucchiniblüten, mit Roquefort Gefüllt und Gebacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Zucchiniblüten - mit Frucht | |
| 60 g | Roquefort | ca. 1.55 € |
| 5 EL | Maisstärkemehl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Weißweinessig | ca. 0.02 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| kaltes Wasser | ||
| Meersalz | ||
| 1 l | Erdnussöl - zum Frittieren | ca. 3.99 € |
PORTWEIN-PFEFFERKIRSCHEN | ||
| 5 EL | Zucker | ca. 0.13 € |
| 500 ml | Roter Portwein | ca. 3.33 € |
| 1 l | Rotwein | ca. 1.29 € |
| 200 g | Herzkirschen (halbiert und - entsteint) | |
| Geschroteter schwarzer - Pfeffer | ||
| 40 g | Butter zum Montieren | ca. 0.29 € |
MANDELMILCH | ||
| 100 g | Ausgelöste und geschälte - grüne Mandeln | |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
25 Minuten , aufwändig Zucchiniblüten mit Roquefort füllen. Die Frucht (also die Zucchini selbst) mit einem feinen Messer der Länge nach einige Mal einschneiden. Aus Maisstärkemehl, Weißweinessig, Eidotter, Wasser und Meersalz einen dünnflüssigen Backteig herstellen. Die gefüllten Blüten durch den Backteig ziehen und in Erdnussöl frittieren.
Für die Portwein-Pfefferkirschen:
Den Zucker hell karamellisieren, mit rotem Portwein und Rotwein ablöschen und auf ca. 0,2 l einreduzieren. Die Kirschen beigeben und mit der Butter binden, mit geschroteten Pfeffer abschmecken.
Für die Mandelmilch:
Mandeln mit Milch und Obers erwärmen, mit dem Dotter verrühren. Auf 68 °C erhitzen, dabei ständig rühren. Mandelmilch im Mixer pürieren.
Die gefüllten Zucchiniblüten mit den Portwein-Pfefferkirschen anrichten, mit etwas Mandelmilch umgießen.
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