Rezept: Badischer Rehrücken

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg	Rehrücken - enthäutet, vom Knochen gelöst
Für die Sosse
70 g	Schmalz	ca. 0.39 €
	Wacholderbeeren
4	Schalotten	ca. 0.10 €
1	Karotte	ca. 0.09 €
0.25	Lauchstengel	ca. 0.15 €
1	Selleriestengel
1 l	Rotwein	ca. 1.29 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
2 TL	Zucker	ca. 0.02 €
Garnierung
	Trauben
	Williamsbirnen
	Peiselbeeren

Zubereitung:

Knochen, Wacholderbeeren, Gemüse in Schmalz anbraten, mit Wein ablöschen. 1 Stunde köcheln lassen.

Butter mir Zucker karamellisieren, zur Soße geben.

Fleisch würzen, von allen Seiten je 10 Minuten anbraten.

Fleisch in Soße legen. Mit Trauben, Williamsbirnen (pro Person 1/2 gek. Birne), Preiselbeeren garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Badischer Rehrücken erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Französischer Landrotwein * Möhren (Karotten) * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schweineschmalz * Wacholderbeeren * Weintrauben - weiß - kernlos * Zucker - Raffinade

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