Rezept: Badischer Rehrücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.35 Sterne von 31 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.06 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg | Rehrücken - enthäutet, vom Knochen gelöst | |
Für die Sosse | ||
70 g | Schmalz | ca. 0.39 € |
Wacholderbeeren | ||
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
0.25 | Lauchstengel | ca. 0.15 € |
1 | Selleriestengel | |
1 l | Rotwein | ca. 1.29 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
Garnierung | ||
Trauben | ||
Williamsbirnen | ||
Peiselbeeren |
Zubereitung:
Knochen, Wacholderbeeren, Gemüse in Schmalz anbraten, mit Wein ablöschen. 1 Stunde köcheln lassen.
Butter mir Zucker karamellisieren, zur Soße geben.
Fleisch würzen, von allen Seiten je 10 Minuten anbraten.
Fleisch in Soße legen. Mit Trauben, Williamsbirnen (pro Person 1/2 gek. Birne), Preiselbeeren garnieren.
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