Rezept: Butterschnitzel mit Risipisi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
BUTTERSCHNITZEL | ||
| 600 g | Mageres Kalbfleisch | |
| 1 | Semmel | ca. 0.20 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 100 ml | Obers (Schlagsahne) | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Petersilie - gehackt | ca. 0.01 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 100 ml | Brauner Fond | ca. 0.50 € |
RISIPISI | ||
| 150 g | Reis | ca. 0.15 € |
| 40 g | Zwiebeln | ca. 0.11 € |
| 270 g | Wasser | ca. 0.00 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Petersilie | ca. 0.01 € |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Eingeweichte, ausgedrückte Semmeln und Kalbfleisch faschieren (hacken), Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie hinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese im Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrückstand mit Fond aufgießen, leicht einkochen, mit kalter Butter montieren und seihen. Beim Anrichten Saft über die Schnitzel gießen.
Für den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis beigeben, leicht glacieren, mit heißem Wasser aufgießen, 3 Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt in das 120 Grad heiße Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis rühren und weitere 10 Minuten dünsten lassen. Fertigen Reis auflockern, Petersilie unterheben.
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