Rezept: Brotteiluta im Wallis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Roggenbrot | ||
| Vollkornbrot | ||
| Ruchbrot | ||
| Bauernbrot | ||
| Weißbrot - und weitere Sorten | ||
Grundmasse ergibt 300 g * | ||
| 250 g | Magerquark | ca. 0.69 € |
| 5 cl | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Sossen Teil 1 | ||
KRÄUTERSAUCE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| Dill | ca. 0.03 € | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
SAUCE DIABLE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| 50 g | Ketchup | ca. 0.08 € |
| 50 g | Barbecue-Sauce | |
CURRY-SAUCE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| 5 cl | Rahm | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
Sossen Teil 2 | ||
SENFSAUCE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Essig | ||
| 3 EL | Senf | ca. 0.08 € |
| 5 cl | Rahm | ca. 0.27 € |
MEERRETTICHSAUCE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| 100 g | Meerrettich a. Tube | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
KÄSESAUCE * | ||
| 300 g | Grundmasse | |
| 150 g | Frischkäse | ca. 1.11 € |
Sossen Teil 3 | ||
JOHANNISBEERSAUCE * | ||
| 200 g | Johannisbeergelee | ca. 0.75 € |
| Orangenschale abgerieben | ||
| 2 TL | Senf | ca. 0.02 € |
| 5 cl | Rotwein | ca. 0.06 € |
| 5 cl | Rahm | ca. 0.27 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet wird. Beim gemütlichen Beisammensitzen werden alle zur Verfügung stehenden Brotsorten in Streifen von etwa 10 x 2 cm geschnitten und in Körben auf den Tisch gestellt. Auch die Saucen werden in kleinen Schälchen auf dem Tisch verteilt. Die Brotstückchen werden von Hand gefasst und in die Saucen getunkt, dann gegessen.
Eine Brotteiluta kann über Stunden dauern. Dazu wird ein herber Weißwein getrunken.
Grundmasse: Quark mit der Milch verdünnen und das Eigelb darunterziehen. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss nach Belieben unter die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden.
Kräutersauce: Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach Belieben würzen.
Sauce Diable: Alles gut vermischen.
Currysauce: Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben und gut umrühren.
Senfsauce: Grundmasse mit den Gewürzen vermischen. Rahm schlagen und zum Schluss darunterziehen.
Meerrettichsauce: Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen.
Käsesauce: Grundmasse mit dem Käse gut verrühren.
Johannisbeersauce: Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein und Pfeffer beigeben und umrühren. Auskühlen lassen. Rahm schlagen und darunterziehen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Ratatouille-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 2.81 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.48 € Das Gemüse gründlich waschen. Kartoffel in der Schale in wenig Wasser garkochen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben |
 | Herzhafter Putentopf 4 Portionen Preise: Discount: 5.66 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 18.02 € Steckrüben, Möhren und Lauch putzen und waschen. Steckrüben und Möhren in Stifte schneiden. Lauch schräg in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, |
 | Spargelragout mit frischen Morcheln 2 Portionen Preise: Discount: 10.18 € EU-Bio: 13.30 € Demeter: 21.33 € Den Spargel schälen, an den Stielenden kürzen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter und etwas Zucker 8 Minuten garen, nach ca. 3 |
 | Ägeri-Ofenguck 4 Portionen Preise: Discount: 5.73 € EU-Bio: 6.63 € Demeter: 7.80 € Unterägeri ist eine Gemeinde im Schweizer Kanton Zug. Von dort stammt dieses leckere Kartoffelgericht. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in leicht |
 | Gabelspaghetti-Rösti 2 Portionen Preise: Discount: 3.81 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 4.29 € Die Gabelspaghetti nach Packungsanweisung in 2-3 Liter kochendem Wasser al dente garen. Eier, Quark und Speisestärke gut verrühren. Gabelspaghetti unterheben. |
