Rezept: Erdbeergelee mit Vanillesauce

Zubereitung:

1. Für das Gelee 1 kg Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte davon beiseite stellen, die andere Hälfte mit Wasser, Puderzucker, Wein, Zitronensaft, Sternanis und Nelken aufkochen. Die Hitze zurückschalten und 7 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte weitere 7 Minuten im Sud ziehen lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Ein großes Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Die Erdbeeren mit dem Sud hineingeben. Die Früchte vorsichtig ausdrücken, die Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Erdbeersaft auflösen. 3. Eine Reisrandform (1 1/2 Liter Inhalt) etwa 1cm hoch mit Erdbeersaft füllen. Die Form in den Kühlschrank stellen und den Saft ungefähr 25 Minuten gelieren lassen. Die zweite Hälfte der geputzten Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Ein Drittel davon auf das feste Gelee geben und soviel Saft daraufgießen, daß die Erdbeeren knapp bedeckt sind. Wieder 25 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis die Erdbeeren und der Saft aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Erdbeersaft sein. Das Erdbeergelee mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. 4. Für die Sauce die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schoten und Mark mit Puderzucker, einer Prise Salz, Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. 5. Das Eigelb in einer Schüssel mit etwas heißer Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen, dann unter die kochende Vanillemilch rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillemilch so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce am besten über Nacht abgedeckt kalt stellen. 6. Vorm Servieren das Erdbeergelee aus der Form auf eine große Platte stürzen. Dazu das Gelee mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen. Die Form 5 Minuten mit einem heißen, feuchten Tuch bedecken. Das Tuch abnehmen, den Rand der Form leicht anheben. Ein Messer zwischen Gelee und Formrand stecken und gegen das Gelee drücken, damit Luft in die Form kommt. Wenn der Geleekranz auf der Servierplatte liegt, die restlichen Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in die Mitte des Gelees geben. Mit der Vanillesauce servieren.

:Pro Person ca. : 334 kcal :Pro Person ca. : 1398 kJoule :Eiweiß : 9 Gramm :Fett : 17 Gramm :Kohlenhydrate : 32 Gramm :Zubereitungsz. : 1 Stunde

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