Rezept: Gekochte Rinderzunge mit zarter Erbsensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1500 g | Rinderzunge, gepökelt evtl. - 1/3 mehr | ca. 20.18 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 4 | Möhren | ca. 0.35 € |
Für die Sosse | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.375 l | Zungenbrühe | |
| 300 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.80 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Menge mit 1500g Zunge im Original-Rezept für 6-8 Personen ausreichend. Die Rinderzunge mit Suppengrün und Gewürzen in kochendes Wasser geben. Zugedeckt 2 1/2-3 Std. bei geringer Hitze kochen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Möhren zugeben. Zunge herausnehmen, die Haut vorsichtig abziehen und die Knorpel entfernen. Zunge warmstellen. Zungenbrühe durch ein Sieb geben. Möhren warmstellen. Butter in einem Topf erhitzen. Die in Scheiben geschnitten Zwiebel darin dünsten. Mehl zufügen und mit Wein und Zungenbrühe ablöschen. Erbsen zugeben. Snef, Eigelb, gehackte Petersilie und Sahne gründlich verschlagen und unter die Soße ziehen. Nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Möhren zugeben. Zunge von der Spitze her in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
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