Rezept: Zucchini-Rouladen

Zubereitung:

Zucchini längs in Scheiben schneiden. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfenlassen. Füllung: Gewürfelte Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen in Butter goldgelb werden lassen. Mit Schnittlauch, Petersilie und Thymian - gehackt- Tatar, Ei, eingeweichtem Brötchen, Salz und Pfeffer mischen. Je zwei Zucchinischeiben auslegen. Die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Abgezogene, gewürfelte Tomaten und grob gehackte Walnusskerne im Fond erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen auf die angerichteten Rouladen verteilen. Soße aus gelber Paprikaschote - im Mixer püriert, aufgekocht, mit Schlagsahne aufgeschlagen, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Rohe, kleingewürfelte rote Paprikaschote hineingeben.

Dazu: Kartoffelpüree.

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