Rezept: Busecca Kutteln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kalbskutteln - vorgekocht | ca. 8.45 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 1.33 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 500 g | Möhren | ca. 0.38 € |
| 1 | Kalbsfuß | |
Suppengrün: | ||
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 30 g | Sellerie | ca. 0.09 € |
| 40 g | Lauch | ca. 0.08 € |
Sonstiges: | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| einige Pfefferkörner | ca. 0.36 € | |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 150 g | Grüne Bohnen | ca. 0.60 € |
| 3 gr. | Kartoffeln | ca. 1.35 € |
| 2 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.13 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 | Schuß Calvados | ca. 0.34 € |
Zubereitung:
Die Kutteln werden in halbfingerdicke Stücke geschnitten und ergeben, in einer würzigen Suppe gekocht, ein schmackhaftes Gericht. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren putzen und in Stücke schneiden. Kalbsfuss mit dem Suppengrün, Salz und einigen Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zusetzen und zum Kochen bringen. Zwischendurch abschäumen. In der Zwischenzeit Speck würfeln, Bohnen waschen und teilen, Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Bohnenkraut waschen und abrebeln. Nach 40 Minuten die Brühe abseihen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Speckwürfel darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, goldgelb anlaufen lassen. Kartoffelwürfel, Erbsen, Bohnen, Bohnenkraut, Kutteln und Möhren zufügen. Salzen, pfeffern und mit Weißwein und Calvados löschen, mit der Brühe aufgießen und noch 15 Minuten köcheln lassen.
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