Rezept: Schwarze-Bohnen-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| ACHTUNG! Bohnen sollen | ||
| über Nacht weichen! | ||
| 1 EL | Maiskeimöl | ca. 0.03 € |
| 8 Scheibe(n) | Geräucherter Speck - in feine Streifen | |
| 2 | Zwiebeln - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 3 | Möhren - fein gehackt | |
| 2 Stange(n) | Sellerie - fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
| 500 g | Getrocknete schwarze Bohnen - gewaschen u. über Nacht in Wasser eingeweicht | ca. 1.99 € |
| 2 l | Hühnerbrühe | ca. 0.37 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 60 ml | Sherry-Essig | ca. 0.26 € |
| 3 EL | Grand Marnier | ca. 0.64 € |
| 3 EL | Sojasauce | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 2 EL | Melasse | ca. 0.63 € |
| 125 g | Grüne Chilischoten, - eingelegt in Würfeln | |
| 10 g | Koriandergrün - gehackt | ca. 0.66 € |
| 20 g | Frühlingszwiebeln - gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Oregano - getrocknet | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.36 € |
| 1 TL | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Chili powder - (*) | |
| 60 ml | Zitronensaft - fr. gepresst | ca. 0.15 € |
| 60 ml | Limonensaft - frisch gepresst | ca. 0.15 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Saure Sahne - ODER Creme fraiche | ||
| Rote Zwiebeln - in feinen Würfeln | ||
| Paprika, verschiedenfarbig - in Streifen | ||
| Koriandergrün - gehackt | ||
Zubereitung:
Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weich werden lassen. Schwarze Bohnen und Hühnerbrühe in den Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 2 Stunden köcheln lassen, sie sollten weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Ein Drittel des Topfinhalts abnehmen, im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Die restlichen Zutaten (bei allen Paprikaschoten Samen und Scheidewände entfernt und in kl. Würfel geschnitten) in die Suppe geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Die Bohnensuppe portionsweise in Schüsseln verteilen und mit saurer Sahne, Zwiebeln, Paprikastreifen und Koriandergrün garnieren.
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