Rezept: Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer-Limonenvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Lachsforellenfilet (sauber - ugeputzt, ohne Haut) | ca. 12.44 € |
| Olivenöl | ||
PESTO | ||
| 50 g | Basilikumblätter | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.125 l | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| 20 g | geriebener Parmesan | ca. 0.65 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
INGWER-LIMONENVINAIGRETTE | ||
| 4 EL | Fischfond (oder Gemüsefond) | |
| 1 | Limone; den Saft | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Frisch geriebener Ingwer | ||
| Sowie 1 EL vom Saft von - eingelegtem Ingwer | ||
KAVIARCREME | ||
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Obers (evtl. mehr) | ca. 0.16 € |
| 20 g | Kaviar (Forellenkaviar) | ca. 3.14 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Gekochter Grüner Spargel - und etwas Blattsalat | ||
Zubereitung:
25 Minuten (ohne Kühlzeit), einfach
Für die Ingwer-Limonensauce:
Alle Zutaten miteinander gut verrühren.
Für das Pesto:
Alle Zutaten außer dem Parmesan und Öl im Mixer bearbeiten, in Folge das Öl nach und nach dazugeben, den frisch geriebenen Parmesan ebenfalls einrühren.
Die Lachsforellenfilets gleichmäßig auseinander schneiden, leicht plattieren und auf eine Frischhaltefolie legen, mit Pesto bestreichen und mit Hilfe der Folie straff zusammendrehen. Anschließend in eine Alufolie wickeln und für 6 bis 7 Stunden in den Tiefkühler legen.
Für die Kaviarcreme:
Creme fraiche und leicht "angeschlagenen" Obers glatt rühren, Salz, Pfeffer und Kaviar unterheben.
Kurz vor dem Anrichten Folien entfernen und den Fisch am besten mit der Aufschnittmaschine ganz aufschneiden. Auf gekühlten Teller anrichten, salzen, pfeffern mit Olivenöl und der Vinaigrette beträufeln.
Mit Salat und Spargel garnieren, mit einem Kaviarcremenockerl vollenden.
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