Rezept: Spaghetti mit Petersilienpesto und Zucchini

Zubereitung:

Puderzucker karamellisieren lassen und die Walnüsse darin unter Wenden goldbraun rösten und in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Rauke abzupfen und in Streifen schneiden. Petersilie, Rauke, Knoblauch und Olivenöl (1) mit dem Pürierstab kurz anmixen, den Käse und nochmals Olivenöl (2) nach und nach dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Olivenöl (3 in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anschwitzen. Tomatenstückchen und Oregano dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Anweisung auf der Packung in etwa 10 Minuten al dente kochen. Dann auf einen Durchschlag schütten. Etwas Pesto erwärmen, die abgetropften, lauwarmen Spaghetti und etwas Nudelwasser zugeben und das Ganze unter Rühren erhitzen. Mit den Nüssen und Gemüsemischung bestreuen. Mit dem übrigen Pesto servieren.

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