Rezept: Christstollen III
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Mehl | ca. 1.45 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 100 g | Backhefe - frisch | ca. 0.36 € |
| 500 g | Butter (oder 400g Butter und - 100 g Rindertalg) | |
| 50 g | Schweineschmalz - oder Butter | ca. 0.28 € |
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Salz (gestr.) | |
| 1 TL | Natron (gestr.) | ca. 0.06 € |
| Zitronensaft oder abgerieben | ||
| Zitronenschale | ||
| 1 Prise(n) | Zimt - gemahlen | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Rosenwasser | ca. 1.80 € |
| 6 EL | Rum | ca. 0.71 € |
| 500 g | Rosinen | ca. 2.75 € |
| 375 g | abgezogene, geriebene Mandel | |
| 250 g | Zitronat | ca. 1.48 € |
Zubereitung:
Die Rosinen einen Tag vor der Herstellung in den Rum einlegen.
Alle Zutaten bis auf die letzten vier zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Rosinen, Mandeln und Zitronat unter den Hefeteig kneten. Den Teig zu einem Stollen formen. Dazu rollt man ihn etwas aus und schlägt ihn zu 2/3 übereinander, so dass eine Stufe entsteht. In eine Aluminiumfolie einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag den Stollen mit der geöffneten Folie auf ein Backblech legen und bei 200?C etwa eine Stunde backen. Wenn der Stollen nach dem Backen etwas abgekühlt ist, wird er dick mit zerlassener Butter bestrichen und anschließend mit Puderzucker bestreut.
Zum Schluss wird er gut verpackt etwa einen Monat an einem kühlen Ort zum Reifen gelagert.
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