Rezept: Die Fondue nach militärischer Vorschrift...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.38 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 847.64 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 100 Soldate:
| 22 kg | Schweizer Käse gerieben - und geraffelt | |
| 11 l | Schweizer Weißwein; (1) | ca. 21.85 € |
| 3 dl | Zitronensaft | ca. 0.74 € |
| 20 | Zehen Knoblauch; gehackt | ca. 1.79 € |
| 20 kg | Brot | ca. 22.00 € |
| 400 g | Speisestärke | ca. 0.45 € |
| 5 dl | Schweizer Weißwein; (2) | ca. 0.99 € |
| 5 dl | Kirsch | ca. 5.71 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Paprika | ||
JE NACH FONDUEART | ||
NEUENBURGER FONDUE | ||
| 8 kg | Gruyere | ca. 119.20 € |
| 7 kg | Emmentaler | ca. 69.83 € |
| 7 kg | Freiburger Vacherin | |
MILITÄRFONDUE | ||
| 17 kg | Gruyere | ca. 253.30 € |
| 5 kg | Emmentaler | ca. 49.88 € |
OSTSCHWEIZER FONDUE | ||
| 12 kg | Appenzeller | ca. 238.80 € |
| 5 kg | Tilsiter (rote Etikette) | ca. 32.38 € |
| 5 kg | Emmentaler | ca. 49.88 € |
GEMÄSS REGLEMENT | ||
Zubereitung:
Das Brot in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden.
Weißwein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weißwein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmäßig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugießen.
Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Auberginen- und Zucchini-Chips 4 Portionen Preise: Discount: 7.51 € EU-Bio: 8.66 € Demeter: 8.66 € Gurke schälen, raspeln, und auf einem Sieb gut austropfen lassen. Inzwischen den Teig zubereiten und Kichererbsenmehl, Gewürze und Salz mischen. Mit dem |
 | Aprikosen-Kirsch-Kuchen mit Quarkcreme 1 Rezept Preise: Discount: 5.79 € EU-Bio: 15.44 € Demeter: 15.76 € Die Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten kaltstellen. Kirschen und Aprikosen abtropfen lassen. Für die Füllung Fett und Zucker |
 | Kräuter-Zander auf Äpfeln und Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 25.42 € EU-Bio: 25.86 € Demeter: 26.12 € Den Deckel der Chilischote abschneiden, Chili mit einem Holzspießchen entkernen und dann in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. |
 | Champignon-Brotsuppe mit Ingwer 1 Rezept Preise: Discount: 1.87 € EU-Bio: 2.06 € Demeter: 2.17 € Wieder ein sehr wohlschmeckendes Rezept mit dem sich altbacken gewordenes Brot verwerten lässt - zu Champignon-Brotsuppe. Schalotten schälen, fein hacken, |
 | Backpflaumenauflauf 2 Portionen Preise: Discount: 1.92 € EU-Bio: 2.04 € Demeter: 2.07 € Die Pflaumen in wenig Wasser quellen lassen. Dann die Pflaumen mit dem Zucker und dem Zimt im Aufquellwasser erhitzen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Den |
