Rezept: Dornfelder Eintopf mit Ochsenschwanz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.83 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Ochsenschwanz - in Stücke zerteilt | ca. 16.49 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 300 g | Dörrfleisch | ca. 0.00 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 3 | Möhren - evtl. mehr | ca. 0.26 € |
| 5 | Tomaten | ca. 1.61 € |
| 1 | Knollensellerie | ca. 1.50 € |
| 1 Bund | Staudensellerie | ca. 0.99 € |
| 8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
| 1 | Tube Tomatenmark | ca. 0.37 € |
| 2 Flasche(n) | Dornfelder - trocken | ca. 2.78 € |
| Lorbeerblätter | ca. 0.25 € | |
| Thymian | ca. 0.60 € | |
| Oregano | ca. 0.73 € | |
| Salbei | ca. 0.05 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
Dörrfleisch in Würfel, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. In einem Schmortopf Dörrfleisch, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen. Ochsenschwanzstücke kross darin anbraten, mit ½ Liter Dornfelder ablöschen. Gewürze zugeben und zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren.
Kartoffeln, Knollensellerie und Möhren grob würfeln, Staudensellerie in ca. 1 cm Stücke schneiden und nach 3 Stunden zum Ochsenschwanz geben. Noch ca. 30 Minuten mit schmoren, Dornfelder immer wieder nachgießen.
Nach ca. 3,5 Std. den Ochsenschwanz herausnehmen, Fleisch von den Knochen entfernen und wieder zurück zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen.
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