Rezept: Eglifilets auf Mandellauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Lauch | ca. 1.59 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.90 € |
| 1 | Mittlere Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.12 € |
| 100 g | Speckwürfelchen | ca. 0.48 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 150 g | Sahnequark | ca. 0.65 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Mandelblättchen | ca. 0.09 € |
| 12 | Mittlere Eglifilets | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Butter - (2) | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Lauch und Speck beifügen und mitdünsten, bis die Speckwürfelchen glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Kartoffeln beifügen und alles auf kleinem Feuer etwa fünfzehn Minuten knapp weich garen. Salzen.
Eigelb und Quark verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Quarkmasse unter die Lauchkartoffeln heben und diese in eine bebutterte Gratinform verteilen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
Die Eglifilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. In der Butter (2) auf jeder Seite eine Minute braten. Auf die Lauchkartoffeln legen und mit den Mandeln bestreuen.
Den Fischgratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille acht bis zehn Minuten überbacken. Sofort servieren.
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