Rezept: Fasan auf Champagnerkraut - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 30 g | Gänseschmalz | ca. 0.28 € |
| 700 g | Sauerkraut | ca. 0.29 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 1 | Wacholderbeeren | |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
| 0.25 l | Champagner | ca. 4.66 € |
| 2 | Fasane - à 800g | |
| 100 g | fetter Speck in dünnen - Scheiben | |
| 2 | rosa Grapefruit | |
| 0.25 l | Geflügelfond - (Glas) | ca. 1.24 € |
| 1 | Crème double | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Quelle: | ||
| Frau im Spiegel 29.10.97 - erfaßt von I. Benerts | ||
Zubereitung:
Zwiebel pellen und würfeln. Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Sauerkraut zufügen und unter Wenden darin schmoren. Mit Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen. Champagner zugeben und zugedeckt 1 Stunde schoren.
Fasane waschen, trockentupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. Auf einen Rost geben und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten braten. Häufig mit Bratfett begießen.
Grapefruits dick schälen, so daß das Weiße vollständig entfernt ist, in Stücke schneiden und 15 Minuten vor Garende unter das Champagnerkraut heben.
Fasane warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, durchsieben und entfetten. Crème double einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck entfernen.
Fasane halbieren und evtl. mit Thymian garnieren. Mit Soße und Champagnerkraut anrichten. Nach Belieben Kartoffelkroketten dazu servieren.
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