Rezept: Feuilletes mit Poulet und Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Pouletbrüstchen | ca. 17.45 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Mildes Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
100 g | Dörrtomaten in Öl - eingelegt abgetropft gewogen | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
2 | Lauchstengel | ca. 1.19 € |
1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
200 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.72 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
150 ml | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dörrtomaten in Streifchen schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwürfel in Portionen bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Schalotten und Dörrtomaten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Senf unterrühren. Pouletwürfel wieder beifügen. Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In der Butter zwei Minuten dünsten. Würzen und beiseite stellen.
Blätterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer große Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Sorgfältig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die Teigränder nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht mehr schön auf. Kurz kühl stellen.
Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Rahm und Creme fraiche verrühren und am Schluss der Kochzeit zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem Sägemesser waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und einen Boden erhält. Die Blätterteigböden auf vorgewärmte Teller geben, Lauch darauf verteilen und das Pouletragout darübergeben. Mit je einem Deckel belegen. Sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dezember-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 7.11 € EU-Bio: 8.30 € Demeter: 8.48 € Statt Pastinaken kann man in diesem Rezept auch Petersilienwurzeln oder eine Mischung aus Karotten und Möhren verwenden. Und natürlich schmeckt diese Suppe | |
Kartoffel-Käse-Pudding 1 Rezept Preise: Discount: 2.17 € EU-Bio: 2.94 € Demeter: 3.69 € Ein etwas älteres Rezept, wie man leicht an der Formulierung erkennt. Schmeckt aber trotzdem! Die Eier trennen. Butter und Eigelb sahnig rühren, die am Tag | |
Grüner Spargel mit Ricotta-Creme - Asparago primavera 4 Portionen Preise: Discount: 10.81 € EU-Bio: 13.94 € Demeter: 14.20 € Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. | |
Bärlauchquiche 4 Portionen Preise: Discount: 6.98 € EU-Bio: 7.10 € Demeter: 7.67 € Wird für dieses Rezept wild gesammelter Bärlauch verwendet, reduzieren sich die Kosten für dieses Rezept um ca. 3 € ... Das Mehl in eine Schüssel sieben, in | |
Mandelringe 1 Rezept Preise: Discount: 3.44 € EU-Bio: 3.31 € Demeter: 4.32 € Das Mehl auf die Tischplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Vanillezucker und Buttermilch hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem |