Rezept: Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | ganzer Fisch, je ca. 400 g - (Roter Drachenkopf, | |
| Schnapper), gesäubert | ||
| 350 g | weißfleischiger Fisch, fest | |
| (Seeteufel, Meeraal oder - Kabeljau) | ||
| 2 | Zwiebeln; getrennt gehackt | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 4 | reife Tomaten; (abgezogen u. | |
| entkernt, wenn der Mixer - benut t wird); gehackt | ||
| 2 | Stange/n Porree; geputzt | ca. 1.19 € |
| 100 g | Reis | ca. 0.10 € |
| 200 g | Venusmuscheln - (chirlas) | ca. 2.76 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 | Ei; hartgekocht u. gehackt | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Den Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz, dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und Fischkopf wegwerfen, das Fleisch zerpflücken.
Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die restliche Zwiebel im Öl weich dünsten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den gesamten Porree (gehackt) hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren zu einer Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer pürieren, oder durch ein Passiersieb streichen.
Püree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf gießen, zum Kochen bringen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten weich garen. Übrigen Porree (in Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Minuten bevor der Reis gar ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe durchrühren und zerpflückten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und zum Servieren mit gehacktem Ei bestreuen.
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