Rezept: Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
Für Die Terrine | ||
| 200 g | Lachsfilet | ca. 5.99 € |
| 500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 5.49 € |
| Wasser | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Spur - Zucker | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 900 g | Frischkäse | ca. 6.63 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 10 Blatt | Gelatine - weiß, aufgelöst | ca. 1.48 € |
| 250 ml | Sahne - steif geschlagen | ca. 1.36 € |
| 2 EL | Kerbel - gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 Bund | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Für Die Remoulade | ||
| 200 g | Salatgurke - fein gewürfelt | ca. 0.48 € |
| 100 g | Süßsaure Gurkenhappen - fein gewürfelt | |
| 1 | Frühlingszwiebel - in Ringen | ca. 0.07 € |
| 125 g | Mayonnaise | ca. 0.24 € |
| 3 EL | Sahnejoghurt | |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Getrockneter Estragon | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
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