Rezept: Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
Für Die Terrine | ||
| 200 g | Lachsfilet | ca. 5.99 € |
| 500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 5.49 € |
| Wasser | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Spur - Zucker | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 900 g | Frischkäse | ca. 6.63 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 10 Blatt | Gelatine - weiß, aufgelöst | ca. 1.48 € |
| 250 ml | Sahne - steif geschlagen | ca. 1.36 € |
| 2 EL | Kerbel - gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 Bund | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Für Die Remoulade | ||
| 200 g | Salatgurke - fein gewürfelt | ca. 0.48 € |
| 100 g | Süßsaure Gurkenhappen - fein gewürfelt | |
| 1 | Frühlingszwiebel - in Ringen | ca. 0.07 € |
| 125 g | Mayonnaise | ca. 0.24 € |
| 3 EL | Sahnejoghurt | |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Getrockneter Estragon | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Aalspießchen zu Sankt Vinzenz 4 Portionen Preise: Discount: 66.02 € EU-Bio: 65.98 € Demeter: 64.64 € Der Namenstag des heiligen Vinzenz von Valencia ist der 21. Januar. Das Rezept zu den leckeren Aalspießchen stammt aus einer Novelle des italienischen Autors |
 | Saures Kalbslüngerl 8 Portionen Preise: Discount: 42.35 € EU-Bio: 42.98 € Demeter: 43.79 € Das Kalbsbries in lauwarmem Essigwasser ca. 60 Minuten wässern, dann die Häute entfernen und das Bries beiseite stellen. Parallell dazu folgendes in ca. 3 |
 | Gans mit Apfel-Rum-Füllung 6 Portionen Preise: Discount: 23.60 € EU-Bio: 25.20 € Demeter: 25.26 € Gans gründlich waschen, trockentupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen |
 | Gemüse im Dillsud 4 Portionen Preise: Discount: 13.40 € EU-Bio: 13.45 € Demeter: 14.13 € Mohrrüben schälen, waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die |
 | Patlican, Kabak ve Biber Tavasi Yogurtlu - Gebratenes Gemüse mit Joghurt 8 Portionen Preise: Discount: 12.28 € EU-Bio: 16.97 € Demeter: 17.13 € Die Auberginen in Streifen abschälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde in Salzwasser lassen, damit sie Bitterstoffe verlieren. |
