Rezept: Gänsekeule mit Orangensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Orangen | ca. 0.58 € |
| 4 | Gänsekeulen | |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 EL | frische Thymianblättchen | ca. 0.16 € |
| 150 ml | Gänsefond | ca. 0.75 € |
| 1 EL | Hagebuttenmark | ca. 0.16 € |
| 2 | Grand Marnier | |
| 1 EL | Orangenmarmelade | ca. 0.05 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Schmalz |
Zubereitung:
Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
Die Gänsekeulen salzen und pfeffern. In einem Bräter rundherum bräunen. Bei Bedarf noch etwas Schmalz zugeben. Herausnehmen und das überschüssige Fett abgießen. Die Gänsekeulen in eine Form geben und im Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde braten. Vor dem Servieren kurz übergrillen.
Die Schalotte im Bräter anschwitzen und das Tomatenmark zufügen. Mit wenig Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen, diesen komplett einkochen. Dann Thymian, Orangensaft und Gänsefond zugeben. Ca. 10 Minuten lang köcheln. Anschließend Hagebuttenmark, Grand Marnier und Orangenmarmelade unterrühren und abschmecken.
Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen. Die Orangenfilets in der Sauce erhitzen und zu den Keulen reichen.
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