Rezept: Gebackener Mangozander
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Zanderfilets mit Haut je - ca. 250 bis 300 g | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 200 g | mittelreifes - Mangofruchtfl | |
| 1 | Zitrone, Saft von | ca. 0.99 € |
| 500 g | Champignons | ca. 2.86 € |
| 1 | geviertelte Zwiebel | |
| 40 g | geriebener Emmentaler | ca. 0.34 € |
| 150 g | Rahmfrischkäse | ca. 1.11 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 50 g | durchwachsener Speck - (gewürfelt) | ca. 0.50 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 100 g | flüssige Sahne | ca. 0.55 € |
| 2 | Tassen Weißwein | |
| 2 TL | Paniermehl - (Semmelbrösel) | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| gemahlener Pfeffer | ||
Für die Garnierung: | ||
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Mango entkernen und schälen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g Rahmfrischkäse, die Zwiebel, die Kräuter, Eigelb, Paniermehl und eine Messerspitze Salz im Mixer passieren.
Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhälften trocken tupfen und mit den Schnittflächen nach oben aufs Blech legen. Zanderhälften mit der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwürfeln belegen. Geriebenen Emmentaler Käse dünn über den Fisch streuen. Pilze halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 25-30 Minuten überbacken.
Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen. Wein und Sahne aufs Blech gießen und den Bratensaft unter Rühren lösen.
Die so entstandene Grundsoße in einen Topf geben. Restlichen Rahmfrischkäse einrühren. Sauce bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.
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