Rezept: Gebratene Entenbrust mit Feigen-Kompott

Zubereitung:

(*) oder Schwarze Johannisbeerkonfitüre, die durch ein Sieb gestrichen wird, um die Kerne zu entfernen (**) Bernd Tönsing verwendet für das Feigen-Kompott am liebsten den milden asiatischen Bergpfeffer Die Entenbrüste werden sorgfältig von Sehnen und überschüssigem Fett befreit, dann gesalzen und gepfeffert und in etwas heißem Fett auf der Fleischseite zwei Minuten gebraten. Anschließend dreht man sie um und lässt sie auf der Hautseite weitere 10 -15 Minuten braten, so dass das Fett zwischen Haut und Fleisch möglichst ganz ausbrät und die Haut schön knusprig wird. Die Länge der Bratzeit hängt davon ab, ob man das Fleisch rosa oder durchgebraten essen möchte.

Während die Ente brät, die Feigen in Achtel schneiden. Erst dann mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. Jedes Achtel noch zweimal durchschneiden, so dass kleine Würfel entstehen. Die Feigenstückchen mit dem Cassis-Mark mischen und mit Limonensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eventuell Essig abschmecken. Zum Schluss noch den Cassis-Likör dazugeben. Das Kompott kann kalt oder lauwarm serviert werden. Beim Erhitzen muss man allerdings sehr vorsichtig sein, da die empfindlichen Feigen schnell zerfallen.

Die Entenbrüste werden auf vier Tellern mit dem Feigen-Kompott angerichtet und mit Schupfnudeln serviert.

Schupfnudeln: Die Kartoffeln kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Mehl und Eigelben zu einem Teig vermischen. Kleine Stückchen davon mit der flachen Hand zu Nudeln rollen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und vor dem Servieren noch mal in Butter aufbraten.

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