Rezept: Gefüllte Calamares

Zubereitung:

1. Calamares häuten, Kopfteile mit den Armen von den Tuben lösen, Chitinteile aus den Tuben ziehen. Augen und Mundwerkzeuge entfernen. Die Tuben unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, trockentupfen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Paprikaschoten vierteln, entkernen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, herausnehmen, häuten, fein würfeln.

3. Schalotten fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln sowie die Chilischote ebenfalls fein schneiden.

4. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Reis dazugeben und eine Minute mitdünsten. Mit dem Wein aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Fond dazugeben und den Reis offen 25-30 Minuten kochen. In einem Sieb abkühlen lassen.

5. Den Reis mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Paprikawürfeln, Chili, zerbröseltem Feta und Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Calamares zu 2/3 mit dem Reis füllen. Die Öffnungen mit Holzspießen zustecken. Mit 3 El Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill 15-20 Minuten rundum goldbraun grillen. Kopfteile mit restlichem Öl einpinseln, 1-2 Minuten grillen. Mit den gefüllten Tuben servieren.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeit) : Pro Portion (bei 10 Portionen) 16 g E, 8 g F, 8 g KH = 165 kcal

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